PREPARACIÓN:

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•  Para empezar, ponemos una gasa grande dentro del colador y ésteencima de una de las ollas. Reservar.  

• En la otra olla, hervimos 1’25 litros de agua.

• Sacar la soja del agua de remojo y colocarla en la Thermomix o en una batidora potente con 0’75 litro de agua fría y triturar hasta hacerla puré a velocidad máxima, durante 4 minutos o hasta que quede muy cremosa.

• Agregar el puré de soja al agua hirviendo. Hervir a fuego fuerte, vigilando que no salga ni que se queme en el fondo. Para ello, debemos remover constantemente con la cuchara de madera.

• Cuando la espuma llegue al tope de la olla, apagamos el fuego y vertemos en el colador con la gasa. Apretar el puré de soja con la cuchara de madera.

• Estrujar la gasa hasta que salga todo el líquido o la leche de soja.

• Volver a hervir el puré de soja en 0’5 litro de agua y volver a filtrar con la gasa. Lo que se queda en la gasa lo podemos tirar.

• Hervir la leche de soja a fuego fuerte durante 6-7 minutos, apagar elfuego y echar el zumo de limón o solidificaste. Remover bien y esperar unos minutos.

• Poner otra gasa limpia en el colador y verter el tofu que ya empieza a solidificar (en este punto el tofu se parecerá al requesón).

• Sacar todo el líquido posible. Poner la gasa con el tofu en un plato y un peso encima unos 30 o 40 minutos.

• Quitar la gasa que envuelve el tofu con cuidado y dejarlo en un cuenco con agua muy fría unos 10 minutos, hasta que su consistencia sea firme. A partir de este momento ya se puede utilizar.

• Ahora es cuando empieza la receta del stinky tofu. Aquí se tendrá que dejar fermentar por unos seis meses más de lo normal para que el tofu se vuelve en stinky.

• Una vez conseguido el olor ya solo falta cocinarlo y añadirle la salsa para comérselo.