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RECETA DIM SUM

INGREDIENTES:

​

  • 250g de carne picada mezcla de cerdo y de ternera.

  • 200g de gambas peladas, 1 cebolleta tierna.

  • 1/2 cebolla roja.

  • 1 puerro.

  • 200 gr. de shiitake.

  • 6 castañas de agua picades.

  • 1 diente de ajo.

  • 2 cm de jengibre.

  • 100 cc. (1 vaso de chupito) de salsa de soja.

  • 100 cc. (1 vaso de chupito) de salsa de ostres.

  • 50 cc. (1/2 vaso de chupito) de aceite de sésamo.

  • 50 cc. (1/2 vaso de chupito) de vinagre chino.

  • sal y pimienta negra recién molida.

  • 1 c/c rasa de azúcar moreno.

  • 1 huevo

  • 1 copa de jerez seco o manzanilla de Sanlúcar

  • Pasta para dim sum que venden en las tiendas chinas

  • hoja de naranjo, de lima kaffir, de limonero o papel vegetal.

PREPARACIÓN:

​

  • Mezclamos bien la carne, la salamos ligeramente y pimentamos y la dejamos reposar hasta el momento de utilizarla.
     

  • Pelamos las gambas, les quitamos el intestino y las picamos en trozos no muy pequeños para que las notemos cuando las comamos.
     

  • Picamos por separado la cebolla roja, la cebolleta y el puerro pequeñito, vamos a utilizar también la parte verde.
     

  • Sacamos del bote las castañas de agua, las lavamos, escurrimos y secamos. Las troceamos en pedacitos pequeños.
     

  • Picamos las setas shiitake, solo el sombrero el tallo es muy duro y fibroso, guárdalos para hacer un caldo.
     

  • Blanqueamos los guisantes
     

  • Pelamos y cortamos la zanahoria en cubos minis.
     

  • Picamos el ajo y el jengibre muy pequeñitos.
     

  • Preparamos un sofrito con la cebolla y un poco de sal, hasta que comience a estar trasparente que le incorporaremos la cebolleta y el puerro. Seguir el orden es importante ya que el puerro y la cebolleta se cocinan muy rápidamente. Añadimos el ajo y el jengibre.
     

  • Cuando todo comience a cambiar de color le añadimos la zanahoria y los guisantes, cinco minutos de cocción e incorporamos las setas, dejamos que se doren y les añadimos la manzanilla. Esperamos hasta que reduzca y se evapore el alcohol. Ahora le vamos a dar el toque, le vamos agregando la soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz. Dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto, si nos parece soso o flojo añade más soja.
     

  • Dejamos enfriar.
     

  • Agregamos la carne, las gambas y las castañas de agua, mezclaremos con el resto de los ingredientes.
     

  • La base de la carne esta lista. Dejamos enfriar y reposar. Necesitamos que este bien fría para manipularla mejor.

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