PREPARACIÓN:

​

• Para la masa poner en un bol la harina. Añadir el agua, la miel o el azúcar, la sal y la levadura.

•  Mezclar bien con ayuda de una rasqueta o de la mano. La masa es bastante seca, por lo que quedará harina sin integrar.

• Volcar la masa sobre la encimera (no poner nada de harina adicional) y comenzar a amasar.

• Al principio da la sensación de que la masa necesita un poco más de agua para integrar toda la harina, pero con un par de minutos más de amasado veremos que puede amasarse bien sin necesidad de añadir más agua.

• Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa con una superficie muy lisa y fina.

•  Formar una bola y poner en un bol. Tapar para que no se reseque.

• Dejar que fermente durante unos 45 minutos. La masa crecerá pero no va a doblar su volumen.

• Volcar la masa sobre la encimera.

• Dividirla en porciones para hacer los baozi. Para cada baozi emplearemos un pedazo de masa de unos 30-35 gramos. Formar una bolita con cada porción haciéndola girar entre las palmas o sobre la encimera. Tendrán el tamaño de pelotas de golf más o menos. En este momento se puede dejar reposar las bolas durante 15 minutos para que se relaje el gluten y sea más fácil extenderlas.

• A continuación vamos a formar los baozi.

• Coger la primera bolita de masa y colocarla sobre la encimera. Se pude espolvorear un poquitín de harina sobre la encimera (muy poquita) si tiene tendencia a pegarse, pero si podemos evitarlo es mejor hacerlo sin harina.

• Con un rodillo extender la masa hasta formar un círculo de 10 o 12 centímetros de diámetro. Como el gluten se contrae al levantar el rodillo la masa se volverá a encoger, por lo que habrá que repetir el estirado un par de veces. Después cogemos la masa y con la misma cantidad de relleno que de masa la introducimos al medio de esta.

• Cerramos la masa haciendo pliegues para formar un saquito, que es la forma más clásica. Vamos haciendo pequeños pliegues con el borde de la masa, que aseguramos apretándolos entre los dedos. Según vamos haciendo pliegues vamos girando la bolsita, con lo que los pliegues tendrán una bonita forma en espiral.

• Una vez formado el saquito ponerlo en la encimera sobre un cuadradito de papel de horno. El trocito de papel evitará que la base se pegue a la vaporera. Los mantenemos tapados con un paño para evitar que se resequen.

• Proceder de igual forma con el resto de los baozi

• Una vez que estén formados dejarlos reposar durante 30-45 minutos para que la masa se hinche ligeramente.

• Poner al fuego la cazuela en la que vamos a poner la vaporera con agua en abundancia. Cuando comience a hervir poner los baozi en la vaporera (sin olvidar los papelitos para que no se peguen) y cerrarla. Ponerlos un poco separados ya que crecerán un poquito. Yo tenía 18 baozi y los he hecho en tres tandas, poniendo 6 en cada tanda. Si se emplea una vaporera de bambú se pueden apilar tantos pisos como sea necesario.

• Poner la vaporera cerrada sobre la cazuela con el agua hirviendo. Con este tamaño sólo necesitarán 10 minutos de cocción.

• Retirar la cazuela del fuego. Esperar un minuto antes de abrir la vaporera. Si se abre inmediatamente al retirarla del fuego los baozi se deshincharán y quedarán arrugados.

• Con ayuda de una espátula de cocina sacar los baozi de la vaporera, retirar el papel y colocarlos sobre un plato o bandeja.

• Servir los baozi calientes. Se pueden acompañar de una salsa si se desea.